Fogar do Santiso abrió sus puertas en  Mayo de 1996 como proyecto familiar de restauración con el objetivo de poner en valor la cultura gallega, el rural y las tradiciones campesinas.  Con el paso del tiempo se convirtió en un referente cultural y gastronómico en Galicia. A partir del 2007 comenzó el camino de cara a la sostenibilidad como modelo de restauración y en la dignificación del rural, comenzó un viaje al autoabastecimiento pasando a producir nuestras propias materias primas ecológicas y ayudar a otros productores.

Aquí se replanteó un Fogar a 100 años, donde la difusión de la cultura gallega, la potenciación del consumo local y responsable, la defensa del medio ambiente y la recuperación de las tradiciones campesinas fueran el hecho para construir un futuro mejor para nuestra tierra.  Logrando un proyecto de gastronomía 360º basado en la economía circular y social como modelo para mejorar el planeta donde vivimos. En el Fogar producimos, transformamos, alimentamos y reciclamos. Dejando una mínima huella ecológica y un residuo casi cero.